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Si bien el restaurante de Del Bono Park Hotel Spa & Casino -el nuevo emprendimiento cinco estrellas de la firma Ivisa- abre sus puertas el próximo 20 de octubre, esta semana se presentó ante la prensa quien tendrá a su cargo el servicio de catering.
El profesional, que buena parte de su carrera la hizo en Le Cordon Bleu de París, adelantó algunos detalles de las cartas que ofrecerá.
Nació en Bahía Blanca pero hizo sus primeros platos en la rotisería de su abuela, en Rosario, y en la pizzería de su mejor amigo en Córdoba. Estudió gastronomía en el Instituto Mausi Cebes (de Buenos Aires) y sommelerie y barman profesional en el IAG. Siendo muy joven -ahora tiene apenas 31 años- Juan Andrés Oliveira Albertelli tuvo la oportunidad de capacitarse en Le Cordon Bleu de París, la meca de la formación gastronómica en el mundo: allí tomó cursos de cocina química, francesa, peruana, pastelería y chocolatería. Después vivió en Estados Unidos, donde aprendió los secretos de la cocina fusión, la exótica, la oriental y, como si todo esto fuera poco, en ese país desplegó todo su arte en las cadenas hoteleras Marriot y Rich.
Hasta que un día, mientras trabajaba en la cocina de un crucero, se cruzó con quien le cambiaría el rumbo a su vida, el futuro gerente del primer hotel 5 estrellas de la provincia de San Juan. Bastó intercambiar un par de palabras y, por supuesto, probar sus manjares, para que le hiciera la propuesta. Así terminó siendo el Chef Ejecutivo del nuevo Del Bono Park Hotel Spa & Casino (ubicado donde era la antigua bodega El Globo, colindante al Shopping Alto Del Bono).
Aunque este emprendimiento recién abrirá sus puertas al público el (la inauguración oficial será el 12 de noviembre), el chef pasó por la provincia para ultimar detalles de su cocina, elegir y capacitar a su equipo. Según adelantó Oliveira Albertelli, el 90 por ciento de sus colaboradores será local. El resto estará compuesto por profesionales de su confianza, muchos de ellos todavía trabajando en Francia, Londres y Nueva York. Serán en total entre 14 y 20 los chefs y ayudantes de cocina que se ocuparán de atender no sólo a los pasajeros de las 101 habitaciones de lujo, sino también servir a los comensales del restaurante La Cava (tendrá 86 cubiertos), los dos salones de eventos (con capacidad para 400 personas cada uno), las dos salas para 40 personas y el penthouse (para fiestas exclusivas para 15 personas), entre otras dependencias del hotel.
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